一、富含β~~胡萝卜素。β~~胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和抵抗能力有重要作用。
二、富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
三、富含维生素K。维生素K不仅与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。
四、富含钾。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。
五、富含镁。绿叶菜的叶绿素中富含镁。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。
六、富含膳食纤维。膳食纤维能保持肠道健康，通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病；保持肠道菌群的健康。
七、富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。
八、富含叶酸。叶酸不仅对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治"高同型半胱氨酸血症"发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。
九、含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，可是绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
十、含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，可是它仍然是钙的重要来源之一。
