鱼是一种营养丰富，对人体有着较强的保健功能，多数人爱吃鱼。那么鱼的不同部位所含的营养也不相同，下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。
一、鱼肉营养丰富、口感好和易于消化吸收等。鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，可是腥味较轻。
二、鱼鳔(即鱼肚)是一种理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善身体组织细胞营养状况、促进身体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
三、鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因而处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都由于不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方式有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也能够在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
四、鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因而，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
五、鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。可是鱼脑中也含有较多的胆固醇，因而不宜多吃。
六、鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低身体内胆固醇的含量。因而，时常用脑的人可常吃鱼眼。
