黄花鱼营养丰富、味道鲜美多数人都喜欢吃，但现代市场上有很多黄花鱼是假的，那么你在选购黄花鱼时如何区分真假呢？
一、看鱼的外观大小及形状：正宗的黄花鱼鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆磷。而不法商贩用来冒充黄花鱼的，是一种和它非常相像的鱼，叫白姑鱼和三牙鱼，没有鲜明的黄色。
二、看颜色：现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。新鲜黄花鱼体表呈金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，而不太新鲜的黄花鱼则颜色呈淡黄、淡苍或白色，光泽较差。
三、靠手搓：对于染色的鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约５分钟，水可能变成啤酒色。
四、新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性强，不太新鲜的黄花鱼则眼球下陷，角膜浑浊。肌肉松弛。
五、看价格：黄花鱼在我国海域的产量非常小，价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。
六、新鲜黄花鱼的鳃色鲜红或紫色(小黄花鱼多为暗红或紫红)，无异臭，鳃丝清晰；不太鲜的黄花鱼鳃色呈暗红、暗紫或带棕黄、灰红色，有腥臭，但无腐败臭，鳃丝粘连。
七、新鲜黄花鱼的粘液腔呈鲜红色，而不太鲜的黄花鱼粘液腔呈淡红色。
