凉拌菜是很多餐桌的首选。但在夏天因为病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，很容易产生农残超标，对身体将有较大危害。因而吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。由于蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。
该如何规避这些风险呢?
首先，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土培植条件下生产的蔬菜，也能够放心生吃。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场，不能购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗洁净，之后用清水浸泡，且浸泡时间不少于十分钟，也能够用碱水或温水浸泡。
