由于在鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质所致，对人体有很大的好处，但吃多了也有一定的危害。
鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增长，形成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的产生。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧回升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的产生。
吃鸡蛋过多，会增长肝脏与肾脏的负担。每日吃1～2个鸡蛋，就可以满足营养需要。吃多了不会再吸收利用，并且其蛋白质分解代谢产物会增长肝脏的负担，在体内代谢后所形成的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
多吃鸡蛋还会形成体内营养素的不平衡，从而影响健康。鸡蛋本身并不能供给身体所需的全部营养素，如不含碳水化合物、维生素C等。过多吃鸡蛋会使其他食物摄入量相对降低，使摄入的各种营养素不平衡。长时间，易形成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
多吃鸡蛋简单形成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每日热能的需要量通常为28OO～3OOO千卡左右，如每日吃1O个鸡蛋，等于摄入82O千卡热量，加之一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每日热能摄入量可以达到35OO～38OO千卡，远远超过她们每日的实际营养需要，致使营养过剩，使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。
一个人每日吃几个鸡蛋好呢?为确保平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，老年人每日吃1～2个比较好。青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每日吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动，消耗营养多的每日可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童，由于长身体，代谢快，每日也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后变回期的病人，由于需要多增长优良蛋白质，每日可吃3～4个鸡蛋，可是不宜再多。
