食物中胆固醇含量一览表
一.高胆固醇食物(胆固醇含量200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃
猪脑
3100
羊脑
2099
牛脑
2670
猪肾
380-405
羊肾
340 牛肾 340-400
猪肺
314
羊肺
215
牛肺
234
猪肝
158-420
牛肝
257-376
牛肚
340
猪心 158-3640
猪蹄
6200
鸡蛋黄2000-1705
鸭蛋黄 1522
鹅蛋黄
1813
皮蛋黄
2015
鸡蛋
450-608 鸭蛋
560-634 鹅蛋
560-704
鹌鹑蛋3100-640
鸡肝
748-429
火鸡肝
599
火鸡心
231
鸭肝
515
虾子
896
小虾米
738
虾皮
608
螃蟹
235
水发鱿鱼
265 墨鱼
348-275
带鱼 244-97
凤尾鱼
330
干鱿鱼
615
银鱼
361
蚬
454
鱿鱼
1170
桂鱼子
495
鲫鱼子 460
青蛙
454
鱼肉松
240
火鸡心
231
鱼肝油
500 奶油 163-300
二.含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)
桂鱼
96
河鳗
177
鲫鱼
93-90
鲍鱼
182
章鱼
180
泥鳅
136
鳗鱼
186
梭鱼
128
鲳鱼
120 沙丁鱼
140
黄鳝
117
鳕鱼
114
黄鱼
98
虾
154-220
青虾
158
对虾
150
龙虾
85
蟹
164
干贝
145
蛤、蠓 125
肥猪肉 107-126
肥羊肉125-173
肥牛肉
194
小牛肉 140
瘦羊肉
100
瘦牛肉 91
羊肝
161
羊心
130
牛心
125
猪肚
159
羊肚
124
鸡肫 195
猪肠
159
羊肠
111
牛肥肠
148
猪舌
116
羊舌
147
牛舌
125
猪排
105
火腿
100
鸡肉
60-117
鸭
70-90
填鸭
101
鸽
110
猪油
110 羊油
89-122
牛油
110
炼鸡油
107
全脂奶粉
104
广东腊肠
123
腊肠 150
三.低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)
鲤鱼
83
青鱼
90
草鱼
81
甲鱼
77
鲑鱼
35-86
鳟鱼
55
鲔鱼
40
鲩鱼
90
平鱼
68
大黄鱼
79
马哈鱼
86
曹白鱼 63
海蛰皮
16-85
水发海蛰皮5
比目鱼 50-87
龙虾
85
一般海产鱼50-60
一般淡水鱼60-80
鱼干
80
鱼肉制品
40
绵羊肉
70
山羊肉 60
瘦猪肉
60-88 猪三层肉
75
瘦牛肉
63
瘦羊肉
65
全鸡肉
75 猪三层肉
75
鲜火腿 90
兔肉
70-91 鲜火腿肉
90
鸡胸肉
80
全鸡
75
香肠
60
火腿肠
70
粉肠
69
蒜肠
61
北京腊肠
72
牛奶
13-24
酸牛奶
12
炼乳
39
羊奶
34
脱脂奶
2
全脂奶
14
脱脂奶粉 28
巧克力蛋糕
47
巧克力冰淇淋40
皮蛋
69
四.不含胆固醇食物(所有植物性食物)
植物油
0
人造奶油
0
水果
0
蔬菜
0
蛋白
0
海参
0
五谷类
0
果酱
0
花生
0
花生酱 0
豆类
0
豆腐
0
豆浆
0
五.有助于降低胆固醇的食物
水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇
牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇
山药汁是降低胆固醇值的绝好食物
1.富含可溶性纤维的食物
苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、
海带、黑白木耳、紫菜
2.富含多不饱和脂肪酸的食物
鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、
三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗
3.富含异黄酮(硷)的食物
黄豆、豆腐、豆浆
4.富含植物甾醇的食物
橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油
一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，
而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、
羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝
、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、
猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低
密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
