鸡蛋营养丰富，是一种大众最常吃的食物了，那么你是否知道吃鸡蛋的学问，哪些鸡蛋不能吃呢？
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等因素，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已产生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会形成多种有毒物质，所以不宜食用。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等因素，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，形成机械性散黄;或许存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构形成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，可是如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等因素，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，形成机械性散黄;或许存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构形成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，可是如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，可是蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，形成变质，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的搀杂物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 此外，长时间放置的鸡蛋也不宜吃。还有泻黄蛋、血筋蛋等通常也不应食用。
