【养生厨房 20151224 播出】 菜名：阿胶烹汁小牛肉；
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食材：阿胶、熟地、牛肉
特点：阿胶的进补功效想必无人不知，补血、补肾，都是上品。然而要拿阿胶入菜，可能是个令人头疼的问题。在今天的节目中，吴大厨将教大家做一道阿胶烹汁小牛肉，把牛肉的鲜嫩做到极致的同时把阿胶做出了美味。这其中您不仅可以学到一个更加简单地烊化阿胶的方法，张老师还会给您介绍一个补肾补血的名方，大家千万不要错过啦。
步骤1：在圣方四物汤里，张老师选了一味味道略带甘香的药物——熟地来烊化阿胶，不仅过程比用黄酒烊化阿胶简单，而且用熟地烊化阿胶，有更好的补血补肾的功效。用20g熟地煮水至开锅，用熟地水泡化10g阿胶即可。
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步骤2：用熟地阿胶汁腌制牛肉，加入酱油、盐、胡椒调味，倒入适量淀粉上浆。
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步骤3：小火，将腌制好的牛肉下锅，待一面煎熟翻面，转大火。
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步骤4：将牛肉煎至自己喜欢的成熟度，开始调料汁。在熟地阿胶水中，加入酱油、淀粉适量，烹入锅内即可。
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