物以稀为贵，但是最珍贵的还是不可复制，不可人工制造。天生天养，能不能遇到，一切看天意。有一种珍贵的野生菌松蘑，它不能人工培植，除了一般蘑菇需要的水分、温度外，它对于邻居也的选择也很苛刻，必须是具有风骨的松树、松树跟才行。
如此有个性又有风骨的松蘑，正如不能驯养的物件，让人想而不得，得而少之，但是偏偏价格不贵，这真的让人欲罢不能。本期红餐网食材档案即将为大家隆重介绍松蘑这种野生菌。
食材档案
名称：松蘑
别称：松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑、松树伞
性味：味甘、性温
分布区域：东北、华东、陕西、台湾、广东、西藏、黑龙江、吉林、安徽 湖北
生态环境：海拔700到500米的半阴坡的松林
松蘑的生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食用菌。虽然松蘑也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。
松蘑的产地分布
松蘑主要分布于东北、西南及安徽、台湾、西藏等地，吉林长白山是重要产地。一般的油松、黑松、红松林中或针阔叶混交林中地上都有生长。松蘑的成熟期在6～8月，无论新鲜的还是干的松蘑，皆奇香扑鼻。主产河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。
松蘑的营养功效
松蘑的肉质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。松蘑中含有铬和多元醇， 松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。
中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。
松蘑的食用价值
松蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。松蘑鲜食，可供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤等。但是目前市场上最常见的是松蘑干货，俗称“峨子“。
松蘑的烹饪要点
松蘑干放到温水里浸泡40分钟，使蘑菇充分吸收水份。切记洗蘑菇的时候不要用力，避免营养流失。在做菜的时候蘑菇要把水分晾干，这样才更有味道。炖菜时要后放盐，不然蘑菇会非常的咸。
松蘑的做法
松蘑在东北地区是常用的食材，一道东北家喻户晓的小鸡炖蘑菇，里面的蘑菇就是松蘑。
小鸡炖松蘑
原料：小鸡半只，松蘑50克，粉条一小把，葱、姜、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖，料酒。
做法：
1、小鸡剁成块，松蘑提前泡发，粉条泡上;
2、锅中放水，水开后放入鸡块，焯水2分钟，捞出，用温水洗干净淋干水分备用;
3、锅中放少许油，油热后放鸡块翻炒;
4、当炒至鸡块发紧，油出来后，放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味;
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒;
6、加入松蘑翻炒;
7、加清水，大火烧开后转中小火慢烧30分钟;
8、加入盐调味，再加入粉条炖至粉条发软;
9、关火，撒葱花即可。
松蘑盖饭
材料：米饭300g，猪肉丁100g，松蘑150g，青椒50g，红椒30g，油、盐、姜、葱、生抽、蚝油、鸡精适量。
步骤：
1. 松蘑泡开，清洗干净。
2. 肉切丁，松蘑切片。
3. 青红椒切丁、葱、姜切末。
4. 锅中放油，下葱、姜末炒香，放入肉丁。
5. 肉丁颜色变白，下入松蘑。
6. 调入生抽、蚝油、盐翻炒。
7. 加入少许清水，烧至八成熟。
8. 放入青红椒，翻炒均匀，撒鸡精出锅即可。
松蘑土豆片
材料：松蘑、土豆 调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、葱姜蒜、干辣椒
做法：
1.将松蘑水发至松软择洗干净。
2.将土豆改刀成条、焯水。
3.锅上火加入干辣椒煸出辣味，加葱姜蒜煸出香味，加松蘑、土豆条，再加酱油、盐、味精、胡椒粉、调好色昧，翻炒均匀出锅盘即可。
松蘑炒肉片
材料：猪肉，松蘑，大蒜，姜，葱，生抽，盐，糖，鸡精。
做法：
(1) 将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。
(2) 用温水加松蘑发好，洗净，撕开。
(3) 大蒜切成段。
(4) 起油锅，下猪肉翻炒。
(5) 待肉变色后加入松蘑，添加适量的水稍煮。
(6) 快熟的时候加入调味即可。
松蘑鱼
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山珍松蘑炒肉
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