牛肉含有丰富的蛋白质含量，脂肪含量较低，牛肉具有强健筋骨、消水肿、补中益气、化痰息风、滋养脾胃、止渴止涎的作用。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉含丰富的矿物质，能使肌肉增长、增强力量特别有效的肌氨酸，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6，用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸的肉毒碱，能够减少运动中组织损伤的亚油酸，以及钾、镁、蛋白质、锌、铁、丙氨酸、维生素B12等等。
牛肉的营养价值：
1.牛肉蛋白质高，含有各种基氨酸，各种氨基酸的比例与身体蛋白质中各种氨基酸的比例根本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含低，可是它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，含有烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还含是铁的最佳来源。
吃牛肉能增强抵抗能力，促进人体蛋白质的新陈代谢，有利于运动后身体的恢复。
吃牛肉能提高人体的抗病力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉里含有锌，锌能有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
