鲜姜不易保管，天暖易于干硬萎缩，天冷又易于冻坏腐烂。保管鲜姜方法是： （1）沙坦：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，然后将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖，干燥，通风处。如无空地，也可埋入花盆，脸盆中。 （2）纸袋装：如姜少，装入纸袋或塑料袋内放在室温11至14度的地方存放。 （3）防干缩：用水洗净晾干，放入盐罐中，或将姜去皮，放下点白酒或黄酒密封，浸姜的酒还可饮用。 如果嫩姜也可有酱油清脆淹食用。变质的烂姜，不能再食用。