鸭肉的营养价值
鸭肉性寒、肺、味甘、咸，胃、归脾、肾经。可大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、清热健脾、养胃生津、滋五脏之阴、止咳自惊、消螺蛳积、虚弱浮肿、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭肉美味，适于滋补，鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量适。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化含B族维生素和维生素E较其他肉类，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉烟酸也比较多，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护冶疗作用。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉中钾含量最高，还含有较高的铜、铁、锌等人体所需的衡量元素。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、咽干喉痛、燥热咳嗽、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。
哪些人不宜食用鸭肉？
鸭蛋的脂肪含量高，鸭蛋的胆固醇含量也较高，中老年人多吃易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，所以，胃肠寒湿之气重，容易腹泻的人要少吃，有出湿疹疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。
儿童多动症与氨基酸摄人过量有关。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。
