鹅肉的营养价值：
鹅肉含丰富的脂肪，蛋白质，烟酸，无机盐、钙、磷、钾、钠、维生素A、B族维生素，鹅肉蛋白质量高，含有人体必需的十几种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量低。鹅肉属完全蛋白质，其中含有十几氨基酸，有利于人体的生长发育；鹅肉中富含维生素E，因为维生素E具有抗氧化功效，所以鹅肉不易酸败。鹅肉蛋白质含量比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉食疗功效：
鹅肉具有和胃止渴、养胃止渴、止咳化痰，补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之问作用。而鹅胆、鹅血、鹅肫等制成的胆红素、鹅血片、鹅血清、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅肉有补虚益气，和胃止渴。主治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等症。
吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
哪些人不宜吃鹅肉？
鹅肉虽好不宜多吃，多吃不易消化，如有温热内蕴者不要食用。皮肤生疮毒者忌食。
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腰痛、腹部冷痛、胃寒、腹泻、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
