酱油是常用的调味品之一。酱油含有大量游离氨基酸，在烹调过程中，氨基酸盐、糖等发生反应，使食物产生诱人的香气，也让菜肴更加鲜美。但是随着社会的发展和科技的进步，市场里出现了由各种化学物质勾兑的酱油。谁又能想到，人的头发竟然也成了配制勾兑酱油的原料！(文章来源：健康指南)
黑心食品：毛发水酱油、工业盐酱油
危害指数：★★★★★
危害后果：肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤、强致癌
买菜顺口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
张大妈退休在家，每天给老伴和孩子们换着花样做菜。她有个习惯，炒菜时喜欢放酱油，老抽、生抽都爱用，不光是为了调色，还能调味。但是，最近张大妈心里总是犯嘀咕，担心自己买不到好酱油。因为她听街坊说，现在的酱油还有用人体的毛发做成的!不但脏，吃了还有可能染上疾病。
那么，“毛发水酱油”真有那么恐怖吗?它们是怎么做出来的呢?我们又该怎么去识别呢?总不能以后炒菜都不用酱油了吧。
毛发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油
黑心厂家制造的毛发水酱油，让很多人在买酱油时不免战战兢兢了。因为，一旦买错了，就不是自己一个人的是，而是全家人一起遭殃。
假酱油的危害足以让人“谈酱油色变”。
2001年，重庆的一家酱油厂被曝光。该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的“毛发水”。这个消息简直让人不寒而栗。无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。为什么这两个厂子都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢?原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。
常食毛发水酱油等于长期少量吃砒霜
经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。砷作为一种化学元素，经过氧化会成为“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜。经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌。
另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾。工人们将这一大堆乱蓬蓬的毛发倒入制作毛发水的大锅。试想，如果把这样的酱油买回家，别说吃到嘴里，光看着酱油瓶子摆在厨房，也足够你受不了了。所以，作为一个负责任的家庭主妇，必须学会鉴别毛发水酱油的方法。
怎样避免买毛发水酱油?
要鉴别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。
第一步，看标签。
首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。
第二步，看泡沫。
不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别它们。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油，您可千万别把它买回家。
掌握了这三个步骤，您就基本可以避免误买黑心厂家的毛发水酱油了。
工业盐酱油勿入口
除了毛发水酱油外，还有一种对人体危害特别大的黑心酱油，就是最近频频曝光的“工业盐酱油”。
2012年5月，执法部门在对广东某酱油生产厂家进行调查时，发现这个厂家在制造酱油的过程中，加入大量的工业盐。而合格的酱油内含食用盐，对人体无害。含有工业盐的酱油，长期食用有致癌的危险。此新闻一出，顿时造成社会恐慌。很多人开始询问，工业盐有哪些危害呢?
工业盐中含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠在工业生产中主要用在医药、印染、漂白等方面。它的毒性很强，如果添加到食品中，只要摄人0.2克~0.5克的亚硝酸盐，人就会中毒;摄入3克亚硝酸盐，人就会死亡。
一吨食用盐的价格大约是870元，而一吨工业盐只要520元，两者相差300多元，如果工厂生产量大的话，通过使用工业盐的确能“节约”不少成本。所以，黑心厂家用工业盐来冒充食用盐。
虽然目前工业盐的危害在电视报纸上频繁曝光，但是如何去鉴别工业盐酱油和食用盐酱油，还没有很好的方法。从外观上看，它们没有差别。所以，只能由相关部门用化学检验方法来鉴别了。
对咱们老百姓来说，避免买到工业盐酱油的最好方法，就是到正规的市场选购知名厂家生产的品牌酱油。
酱油色深未必好
另外，还要给您提个醒，买酱油千万别以为颜色越深、质地越稠，酱油质量就越好。因为纯粮食酿造的酱油，恰恰颜色浅、质地稀。勾兑酱油的厂家在生产酱油时，经常会往酱油里添加一种名叫黄原胶的增稠剂，添完了增稠剂还不行，还要往里添加七七八八的色素，让酱油的颜色更浓。而这些增稠剂、色素，对人体有害无益。
贴心小妙招
买酱油千万看标签：买酱油的时候，千万要看好标签，看看您买的是“佐餐酱油”还是“烹调酱油”。只有佐餐酱油才能用于凉拌菜或者生蘸。烹调酱油是炒菜的时候加热食用的，没有经过灭菌处理。如果您把烹调酱油买回家做凉拌菜，吃了很容易闹肚子。
