果蔬农药残留，总是大家最关心的事情，食品安全事件总是发生，对于这样的情况，究竟该如何破呢？对于农药残留，我们又该怎样清洁呢？
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：
植物残留性农药：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；
土壤残留性农药：易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；
水体残留性农药：易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生大豆燕麦大麦玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根茎叶果实。
清除农药有妙招：
1、用果蔬清洗剂去除
豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。
2、焯水法去除
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。最好的方法是先把水烧开，再把菜放进开水里，大概30秒即可捞出。
3、小苏打法去除
在自来水中加入一匙小苏打，然后把蔬菜完全浸泡在小苏打水里，泡十分钟左右。之后再用流动的水冲洗，小苏打具有降解蔬菜上残留农药和化肥的作用。
4、淘米水去除
淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。将蔬菜水果清洗一遍，再放入淘米水中浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净，可去除蔬菜表面80%的农药残留。
5、食盐去除
如果有的水果的表面明显可以看到有很亮的蜡质的话，可以在水果的表面撒上盐，用手轻轻的揉搓后再用清水冲洗。
6、削皮去除
果实类蔬菜可去皮，削去外皮可以有效去除残留农药。
蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。这个方法可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
另外，买菜不要太贪图外观，买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜外形通常会有所改变，例如体积过大、颜色怪异等。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常虫害较少、农药残留较少，购买时不用过于担心。
还有一个原则是，尽量选有产地、有标志的优质蔬菜和当地产的时令蔬果。千万别相信进口的水果就好。优质蔬菜鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下，建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示，但这并非指无控制蔬菜就一定不安全，但有标志产品的保险性要高一些。
