从数据看消费者
消费者行为表现主要从三个层面展示，消费需求，消费行为，运营数据。消费需求是从消费行为转变的，而消费群体的行为表现是由营业数据体现出来的。比如，数据关联可以看到受欢迎的菜品，从而清楚销售情况。菜品排名，可以从销售额、毛利率看出，有了这些不同桌台的菜品点击率，就可以真正了解菜品的受欢迎程度，因此数据很重要，这是餐厅运营的基础。所以随着餐饮环境竞争日益激烈，竞争要素更加复杂，难度不断加大。在变化面前要回到主动研究消费者需求上去，以此来驱动创新，这对传统餐饮创业者来说是一种赢得市场的机会。在交易中一定要有良好体验，否则受害的一定是商家。就算是那些团购或者外卖平台，其主动权也还是掌握在商家手里，而不是这些第三方平台上。一切都是以消费者体验为前提。
从收入看消费者
至始至终餐饮消费行为都是与收入相挂钩的。一般的消费者心理活动可分为三个阶段，从温饱开始，心理上只要吃饱就好，所以很节俭和克制；接下来就是经济收入上涨进入了猎奇阶段，消费者收入增加，会利用各种平台来“炫耀”自己的消费体验从而满足虚荣心；但随着需求转变，虚荣心已经得到满足，那么大众也就会有着更高的追求，这就进入消费的理性阶段，这时候的食客更加注重消费过程的愉悦体验，重视服务质量，不仅吃的要好还要舒服，组建回归理性。整个过程从温饱型消费向体验性消费转变。正是因为食客消费心理的转变导致餐饮核心要素的迁移。餐饮会越来越重视体验和社交。所餐厅把菜做好仅是基础中的的基础，想要真正的发展，需要打造出融合美食的社交场所。
基于消费的餐厅变化
以上消费行为和心理的改变都为餐厅未来的经营模式提供了借鉴。首先未来的餐厅实体要注重打造体验场所，营造更好的社交氛围，形成消费者的心理感知。这种方式为餐厅培养熟客提供了更好的机会。其次线上消费的比重将会逐渐增加，以虚拟服务网络为基础的消费行为，会着重打造线上增值服务和持续的营销渠道。那么线下实体和互联网的线上结合是形成立体式餐饮经营体系的根本，而且餐厅要更多的站在消费者的角度去考虑多层次的餐饮。除此之外，小而精的模式会更受欢迎，高端餐饮可能会继续下滑，私厨模式或打感情牌的餐=餐厅将会继续增加。消费者变化是有规律可循的，餐饮从业者应站在消费者变化的本质上去思考方法，万不可只会用一些新技术达到一时的引流，要有更长足的发展。
来自：SZ_美味的博客
