俗话说，“正月葱、二月韭”。而农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。
葱的营养丰富，蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中）、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。正月吃葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，在南方地区和山东章丘等地都有栽培。过了正月，葱的刺激性增强，营养逐渐减少。正月葱可以生吃，而过了正月后，就要炒熟或煮熟再吃，以降低其刺激性。
虽然葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，但是从通阳和食疗的角度来看，葱白的效用更大一些，比如风寒感冒的很多经典食疗方都有葱白入药，如葱豉汤的主要成分就是葱白。中医认为，葱味辛，性微温，具有通阳、解毒调味的作用。除了用于防治风寒感冒外，对于阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通等症状也有一定的食疗效果。
大家平时吃葱主要有两个误区，第一个就是前面说的，重视葱绿部分，轻视葱白部分；第二个误区就是，葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸等，这样一来，脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了，尤其是喜欢油炸葱花的，口感是好了，营养却没了！所以，很多高明的大厨都会在最后撒上一把生的葱花！不但美观，而且最大限度地保持了葱绿的营养价值！
需要提醒大家的是，一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食葱。
