“洋葱”最深处的秘密

过年了，年夜饭里大鱼大肉自然少不了，但瓜果蔬菜更是必备的。不知道有多少人会选择洋葱来做菜呢？今天小编想跟大家聊聊洋葱的那点事：

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1、杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2、促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3、降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5、补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

选购洋葱的小窍门：

选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。

挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，所以不易储藏。

存储洋葱的小窍门：

将洋葱放入网袋或是女性的长筒袜里，然后悬挂在室内阴凉通风处或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

烹饪洋葱的小窍门：

1、切洋葱前把刀放在冷水中浸一会，再切洋葱就不会刺眼睛了。

2、洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。

3、炒洋葱的时候，洋葱很容易发软，口感不佳，如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉，就可以避免这情况，而且成菜色泽金黄，质地脆嫩。

4、烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒，不仅可防止焦糊，而且味道更鲜美。洋葱易熟，因此不宜在锅中炒制时间过长。

补充：